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[散文随笔] 蒸馍 文/韩宏军

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中国

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发表于 2019-2-3 23:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸馍

文/韩宏军

  每逢过年,农历腊月二十三以后,家乡的人们总是要蒸馍,以备春节期间自己食用或招待客人。
  假如明天要蒸馍,今天晚上入睡前就要发面。一般视其家人的多少和招待客人的人数,决定发面的多少。一般家庭比平时发的面要多,因为人们一直要从农历腊月二十三以后吃到正月待客为止。
  腊月天气,数九寒天,气温很低,人们把发的面放到睡的炕头或把闲置的炕烧起来,把发的面置于炕上。冬天北方地区天寒,面发不起来,蒸的馍馍就不会膨胀起来,直接影响馍馍的质量。在以面食为主的北方地区,过年蒸的馍馍关乎年过得如何。
  蒸馍要用到一种用麦秆做成的“席盖”。在每年六月份三夏大忙时节,把麦子割回来后,贤惠周到细心的妇女们在碾麦子时把长的一样高、白净的麦秆整理出来,扎起来包好挂在家里的墙上。待到腊月蒸馍时从墙上取下来,用线绳扎制成一个席盖,蒸馍时席盖放在锅上再加盖上木质的锅盖。可别小看这个简单易制的席盖,它主要是起到一个帮助锅盖密封不跑气的作用。
  过年蒸的馍比平时要小,这样显得有礼数。馍的花样有小馒头、小花卷、白菜红萝卜包子、豆腐包子、肉包子和油面包子等。油面包子可以说是家乡人的一大创造。制作简单:把菜籽油倒入锅里加热,待油热后加入面粉翻炒再加盐直到熟,把这种东西叫油面。然后用它来包包子。细心的人们还可以给油面中加入黑芝麻,以增加包子的香味。
  蒸馍一般都是妇女们的事,也有男人帮媳妇;或妯娌相互帮忙;女儿回娘家帮娘蒸馍馍;邻里互相帮衬,今天我帮你家蒸馍馍,明天你帮我家蒸馍馍,也是常有的事。人们一边揉面,做着各种类型的馍馍,一边闲聊,又说又笑,热闹愉快好不惬意。欢快的笑声氤氲在蒸馍的蒸汽里,回荡弥漫于整个厨房,通过厨房的天窗飘满了整个农家小院。不知不觉一锅馍馍在硬柴加风箱推助下的熊熊大火中,很快就蒸熟了。
  看着一锅锅白生生膨膨胀胀热气腾腾的白馍馍,每种馍馍都像花开了一样,裂开了口,仿佛再向人们笑:生活是多么的美好!
  时间过得真快,不知不觉中,大半天的时间就完成了过年的一件大事——蒸馍。
  丁酉年2017年正月
「真诚赞赏,手留余香」

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