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[随笔记事] 酒醅气香弥故乡 文/秦紫

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中国

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发表于 2016-11-22 19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒醅气香弥故乡

文/秦紫

  我的故乡,在东方佛都法门寺一带。过去那里的交通十分闭塞,人们和外界少有来往,唯有悠远的湋河水从乔山的深处淌出来,养育着这一方水土,和著名的法门寺一起演绎着一种特有的地域风俗。这一带过去很穷,人们走亲戚都讲究送挂面,现在没有人送了,臊子面也只有在婚丧嫁娶的时候露露面。至于酒醅子现在还有,可不是像过去那样成为家常便饭。
  小时候老家种莜麦是常见的,主要是为了给牲畜种饲草。如果一年雨水来的迟,有些坡地种其它庄稼长不到成熟,就种上莜麦。若是能长成便好,实在长不成,就将尚是绿色的麦秧子割下来,捆成捆晒干,冬天喂牲口喂羊,那些受照顾的畜生便非常的喜欢。收成的莜麦子,有两个用途,一是磨炒面,炒熟了磨成粉,白而细腻,比小麦做成的香;二是做酒醅子,是一流的原料,再无出其右者。
  酒醅子始于商周,距今已有三千多年的历史。其状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量很少,看上去像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。传说中“贵妃醉酒”中的“玉浆”正是酒醅子。
  一年三百六十天里没个闲头。那年月,粮食紧缺,更没有大鱼大肉吃,大伙的体力早就透支了,可是家家都会酿酒醅子。酒醅子的原料是莜麦,类似于糯米,也有粘性,燕麦的一种,属于粗粮。做酒醅子还要用到甜酒曲,从 来都是从走村串巷子的货郎那里买的。是一个小纸袋,里边装着一些颗粒。这东西的功用,与酿酒的酒曲,拌醋的醋曲,以及发面的糟子,是同一个道理,都是人类最早对有益菌的利用。乡亲们的精气神全凭它来养。谁家的炕头上没有一坛子酒醅子,中午或下午劳作回来的大叔大婶们不是先吃饭,而是先从坛子里舀出一大碗浓烈醇香的酒醅子,一口气灌下去,既解渴又解乏气。
  记得我爷爷当年已经是七十岁的人了,还给生产队当饲养员,干活的力气全凭酒醅子,有一次喝了酒醅子,光着膀子唱着:“酒是粮食精,没有不得成,酒有十个胆,喝了敢上山”。推着高脚独轮车,一个下午就把二十几头牲口的圈粪给起完了。
  我爷爷会做酒醅子,大前天夜里在编织袋里装了玉麦子在水泥地上摔,搋了皮收拾干净,余下的过程我没有留意看。反正是三日功成,叫我们叫了亲戚家的孩子来喝。老家和村子上的人以及新老朋友来,也是让到家里来喝酒醅子。
  最盛大最热闹的要算酒醅子会,在每年的十月举行。秋收以后,乡亲们在一起相互庆贺夏秋粮的丰收。这一天,家家户户所有的亲戚都来了,方圆十里八乡的村子都走空了……
  招待亲戚家家户户都不含糊,再穷的人家也要用酒醅子款待客人,平时自己家喝酒醅子很随便,这时候特别讲究。先把坛子里的酒醅子倒出来,再兑上水用文火加热,直到醇郁的酒香飘出来为止,然后用粗一点的屉布过滤除去酒糟,最后倒进大茶壶里准备招待。喝酒醅子的时间一般都是下午,中午先招待亲戚们吃主饭,肚子里实在了才敢喝酒醅子,不然会大醉的。刚开始,男女老幼都能喝几小杯也不觉得上头,可是一个小时后,没有酒量的人就会面红耳赤,头上冒汗。最能喝的是那些老少爷们,个个酒量过人,没个服输的,你划他猜,你敬他劝,好不热闹。直到傍晚时分,整个村子上空还弥漫着浓郁的酒醅子的香气。
「真诚赞赏,手留余香」

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