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[散文随笔] 走,吃肉走! 文/牛一娃

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中国

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发表于 2020-5-6 20:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
走,吃肉走!

文/牛一娃

  位于关中西部的宝鸡地区,陕西人都习惯称呼为西府,包括农业大县扶风在内,农业在这片热土上得到了发扬和传承,同时也养育了生活在这片土地上勤劳的人们。种麦子,吃面已经也成为西府人的一种习惯,陕西人吃面,尤其以西府面食的花样多品种全而著称,这里的人,总有一天不吃面感觉没吃饭的笑谈,这也印证了西府人对面的钟爱。
  对于每天吃面从不颇烦的西府人,也有着对肉的真切渴望,自古当地的民谣唱到:“猪肉香,牛肉顽,想吃羊肉没有钱”。从中可以看到三层意思。
  其一:养猪在当地比较盛行,每到年关杀猪吃肉,猪肉也是平常百姓餐桌上的美食,也成就了扶风一口香的美名。
  其二:牛肉顽的说法,作为农耕社会的人来说,黄牛可是全家人耕种粮食的家之重器,谁要敢动牛的心思,注定要遭到所有人的讨伐,只能带上调侃的口气说它太顽咬不动,也就断了很多人的歪脑筋,从而保护了耕牛的数量,也保证了生产力的发展。
  其三:想吃羊肉没有钱就是说,只要有了钱,一定要吃羊肉,吃羊肉也成为那个时代吃货们奋斗的一个小目标。
  六七十年代的人,经历过缺衣少粮的人,别说吃肉了,能吃顿饱饭都是问题。但是扶风境内的羊肉馆一直经营着,真正成为有钱请进来,没钱难进来的地方。很多人对吃羊肉泡的渴望变成了一种奢望。
  而在广大的农村地区,人们饭菜普遍的油水比较少,很多老人孩子营养跟不上时,都会挤兑出来一些钱,从镇上的羊肉馆里买一份羊肉的带回家吃,听说带回来的羊肉泡,可以多带一些羊汤回来,一家人都能沾上点肉的味道,物以稀为贵的原因吧,在你那个年代,吃羊肉在人们的心中是最美好的事情吧!
  扶风县的羊肉馆,以县城为中心,各乡镇都有自己就经营多年的
  老字号,例如:以姓氏来命名的召公老王家,建和老赵家,天度老韩家,以地方名命名的有召首桥头,杏林十字,法门桥头,这些以姓氏命名的的羊肉馆,用传统的经营理念,拿个人和祖上的名誉来保证羊肉的品质,也有传承和宣传的积极意义;以地名命名的羊肉馆,通常是就交通比较方便,是各路人员往来的必经之处,地址也容易记住。
  无论用什么名字命名,都已经不重要了,重要的是人们对羊肉品质的挑剔,和最终的满意度,在农村俗称为“口碑”如何了?
  说起口碑在村口打听一下,大概会总结出以下几点:第一:味道如何?第二:价位如何?第三:老板这人咋样?第四:老板的态度咋样?第五:老板煮肉的手艺咋样?第六:店里的卫生咋样?第七:老板是啥地方的人?最重要第八:最近人气咋样?
  总结以上八条你会发现,村里人各种挑剔莫不是想要达到:肉多汤香、经济实惠、服务周到。只要过了这八关,我想就没有啥麻达了。
  在扶风说吃面,那一定是“扶风一口香“臊子面。
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  如果有人说:“走,吃肉走!”那一定是羊肉泡,2020年五一长假,约上几个好友从北山钩洋槐花回来,到了午饭时间,朋友极力推荐的一家老韩家羊肉泡,所以有幸来到了被称为:“天子渡口,苹果之乡”的天度镇。在镇中心十字往北,一眼就看到老韩家羊肉泡鲜红五个大字,我们一行人便前往店里,韩老板热情的安排大家坐下,服务员也分别给大家乘上解渴的茶水。
  坐定后仔细打量了一番,老板是个五十出头的中年汉子,个头不高,人清瘦精干,天热的原因长袖往上卷起,人显得更加利落,店里对称的摆着四张桌子,有十多把座椅,煮羊肉的大铁锅和案板都安顿在门外,一切看起来整齐有序,干净卫生,只是因为店小人多显的拥挤一些,因为店小,位置又偏,我还是为今天羊肉的味道捏了一把汗。
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  刚刚坐定下来的我,又起身走到了韩师傅旁边,看到韩师傅熟练的用刀将大锅盔轻轻斜着一切,就分成大小均匀的小馍片,把馍片入碗,用滚开的羊汤冒馍,动作娴熟麻利,从大块的羊肉上用很精准的刀工,将羊肉切片,羊血切条,一一覆盖在冒过的馍片上,撒上葱花,从冒着热气的汤锅里,用大勺浇上羊汤,一碗热气腾腾散发着羊肉清香的羊肉泡就做好了。
  一碗碗羊肉跑泡被端上了餐桌,看起来就十分的眼馋,红白相间的羊肉,深红色的羊血,白花花的馍片,黄色的麻花,当大家都在品尝美味的时候,我忍不住拍下了羊肉泡的照片,晒到了朋友圈发文:亲,来吃肉!
  在大家一致的赞美声中结束了今天的午餐,我也受到了朋友们的表扬。
  如果要评价老韩家羊肉泡的好,首先要说是“肉多”实惠。在吃肉的这些年里,很多老板以肉又贵了做为由头,年年涨价,价格由原来的2.5元,涨价到如今的25元,碗里的肉也是见少不见多。老韩家的肉多就克服了,舍不得给肉的大格局,让吃肉成为了真正意义上的吃肉的感觉,实惠给力的韩老板我先给他一个赞。
  其次就是“汤香”,所有味觉的来源于调料,能让调料发挥最大效能的就是掌勺的大师傅了,手艺的好坏就在这一碗清汤上,据说很多店里的秘方就是在煮肉时的调料里,为了保证秘方不泄露,煮肉都是在凌晨开始。老韩家的羊肉汤再一次征服了大家的味蕾,今天吃肉的人除了孩子碗里的汤没有喝完,很多人还多加了一次清汤,真正的大口吃肉,大碗喝汤的感觉真爽!
  十分怀念天度镇小巷里散发出来,那碗羊肉汤的味道,还想对朋友们喊一声“走,吃肉走”。
  2020年5月6日  西安.景园
「真诚赞赏,手留余香」

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