注册忘记密码

扶风百姓网

如何在扶风百姓网注册? 古城旧梦(小说连载)刘省平/著《扶风记事·新城记》连载中……长篇小说《朦胧年华》连载……
《扶风纪念 抗日志士》连载……扶风百姓网上传图片教程扶风县城市总体规划图册在本站发布网络视频教程
查看: 921|回复: 0

[散文随笔] 说说老魏家的羊肉泡 文/赵文焕

[复制链接]

中国

升级   100%

发表于 2020-5-20 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
说说老魏家的羊肉泡

文/赵文焕

  每次从宝鸡回扶风,总忘不了要去法门老魏家的羊肉泡馍馆海吃一顿解解馋,这似乎已成为我回家途中的一个约定俗成。无论事情怎么紧急,也不管时间何等紧迫,我都要想方设法挤出一点儿时间去老魏家羊肉泡馍馆过把瘾。如果事情非急着办不可,我也要选择走时去一趟老魏家,反正回来一趟不会躲空。本该车到扶风一下车,我就可换乘扶风去鲁马的车,花六元钱直接到家,可我偏要有悖于常理的宁肯,因频繁倒车而多花三块钱。中途下车去法门老魏家。美美咥一碗羊肉泡,等大饱口福后,然后再等去鲁马的班车。
  要知道,在法门等去鲁马的班车,可就不像在县城乘车去往法那门那么便捷了,首先县城通往法门方向的车次很多。多条班线可供你选择。除了县城通往法门的专线。去往黄堆的、召工方向的,去往天度以及南阳、鲁马一线的都可以选择乘坐。而要在法门专等去往鲁马的班车,情况可就不那么妙了。往往有时要等大半天,弄的人啼笑皆非,如果遇到家里确实有急事。只因为吃这一碗羊肉泡儿。贻误了行程,尽管造成的麻烦令人叫苦不迭,但我还是改变不了每回去一趟,必要去老魏家吃顿羊肉泡的习惯,多年来这一习惯雷打不散。
  其实我是放着方便不走,本来县城就有好几家羊肉泡馍馆,我在那里食用后就可一次性直接乘坐去鲁马的车。既省了车票钱,又简便易行。那么,我为什么放着八里不走,却要走十里,宁肯舍近求远也要去老魏家一趟,不为什么,只为吃到正宗的扶风羊肉泡,也许大家要问老魏家的羊肉泡究竟能正宗到什么程度,在这里我要说,他家的羊肉泡不但味道好吃,肉量给的也足,而且价格一直保持低位运行。前几年别处的羊肉泡早突破了一碗15元的价格,老魏家几年保持15元没变,只是近一两年,别处的价格提升到了每晚25元,老魏家才略涨了一下。
  前不久,在《扶风百姓网》读到一篇著名牛一娃的《走,吃肉走》一文,文中叙述他在天度老韩家食用羊肉泡的情景。文中对老韩家的羊肉泡充满了溢美之词,在这里我无意对文中提到的其他几家比较有名的,扶风境内的羊肉泡提出什么非议,但起码我是去过那几家,吃过他们的羊肉泡的。就说老韩家的,他店面是在一条南北路上,方向是座西朝东;召公老五家的,是在靠南面的那条后街上;召首桥头那家是座东朝西。后来比较火爆的均宜那家也是座东朝西,几乎每家我都吃遍了,但总是吃不到像法门老魏家那股诱人的香味,也没有像在老魏家那种食之后,下次还想来的冲动。当然每个人的口味不同,这也要因人而宜,但事物总是有可比性的,我总觉老魏家的要比别处略胜一筹,这是我的由衷之言。无论别人怎样,我对老魏家的羊肉泡情有独钟,读了那篇文后,引发了我对魏家羊肉泡的思考。我这人比较愚钝,食用魏家羊肉泡这么多年,竟对其没有留下只言片语,就我品尝到的可口美食来说,实在有愧于魏家羊肉泡,现在我为其著文,并不是我有意要跟风,实在是有感而发。
  我虽算不上是个饕餮之徒,但却也是个贪食的吃货,走到哪里吃到哪里。不瞒大家说,上文中提到的那几家羊肉泡我都有幸光顾过,而且有的还吃过几次。在这里我不想妄加评说,非要说出个谁家好谁家孬,我只想据我所知的魏家羊肉泡的情况,做个大概的描述。
  老魏家羊肉泡的掌门人名叫魏忠良,二十多年前我刚认识他时,他在集市上有一个响亮的诨号,羊贩子们都习惯叫他“魏忠贤”,只因他的名字魏忠良与明朝宦官魏忠贤一字之差,当然这是集市上买卖人对他善意的打趣,并无什么恶意。当时他常奔走于扶风的黄堆、鲁马和永寿的店头镇集市。给自己羊肉馆购买待宰的羊只,我作为那时的养羊户与他相知并相识,他也曾两次买过我的羊,与他打过几次交道之后,我感觉他为人忠厚,便跟他有了交情。
  起初,他在法门卖羊肉泡馍,没有固定的摊位,法门逢物资交流会时。他常常是搭设一个帐篷,支起一个临时锅灶,当地人称“撵会”。后来即便有了一个固定的场所,也是临租的一间门面房,环境略显狭隘逼仄。后来随着生意越做越红火,为顺应形势的需要,他干脆将自己的家搬至法门寺通往县城的公路边。将家中的大堂作为容纳食客的场所,将锅灶安置在大堂外,这种布局很是合理,屋外羊肉的香气四溢,食客呆的地方环境优雅,可一次性容纳二、三十人同时就餐。
  当然,就餐环境的改善只是吸引顾客的一个方便,要想真正赢得顾客的青睐,主要还要看羊肉泡的品质,在这一点上,魏忠良是下了很大功夫的。据他本人介绍,他经营羊肉泡这一行已有40多个年头了。在上世纪70年代,当时还被称为是国营食堂,那个时候他就在食堂开设的羊肉专卖区里从事这一行业了。由当初一碗羊肉泡0.25元卖起,直至不久前的每晚18元,到现在的20元一碗,中间从未间断过,他本人从买羊、宰羊再到煮肉,以至剁肉掌勺,都是扑下身子亲自干,一竿子插到底,按他的俗话说。自己从源头一手做起,自己干的活自己放心。他心里时刻想着的是,不能因自己的一时疏忽而让顾客倒胃口,他几十年如一日,起早贪黑就为的是要保住老魏家羊肉泡这张名片,他底气十足的说,要永远保持不衰,真谛只有一条:“就是心里时刻要装着顾客,要时刻为每一位前来吃羊肉泡的人着想”,只要做到这一点,你的羊肉泡馍馆自然就会门庭若市。由于经营几十年,魏忠良深得做好羊肉泡的奥秘。他在原材料及买羊上从不吝啬,舍得花钱把好第一关,就不愁做不出质量上乘的产品,他煮的羊肉。不愠不火,火候掌握的恰到妙处,不像有的地方,不是肉顽就是过烂。经他刀切的肉片薄厚大小均匀,肥瘦搭配均匀,特别是肉汤鲜美可口,香气袭人,肉汤汁清亮剔透,丝毫未有浑浊的迹象。
  一碗羊肉泡的制作工序,先是将硬面锅盔切成菱形小薄片,或将麻花掰碎,这要看顾客的需求了,然后浇上滚开的羊肉汤,让其浸泡着,再动手从一整块羊肉上分割下一小块儿,叮咣叮咣切成大小薄厚适中的肉片,刀锋一转,将所切的羊肉伏贴上掌心,呈扇面状放置在刚冒过的馍片上面,再将羊肉汤浇满,放上葱花,这一系列动作,魏师傅拿捏的十分到位,掌控自如。
  去魏家吃羊肉泡馍,你会有种宾至如归的感觉,这不仅限于他家的羊肉泡量大量足,味道醇香,余味悠长,而且待人和蔼,服务热情周到,那种饮食的气氛温馨可亲,而且糖醋蒜、饮水一应俱全。
  如果我回来时开着车,定要和妻子一同去魏家羊肉泡满足口福,而且往返都不缺席,甚至也要动员子女去那里一同分享,妻子和女儿因食量少还应付不了那碗羊肉泡,令我不无惋惜地感叹,这么美味的佳肴岂有剩下之理。
  当然,魏家羊肉泡不至在我全家这个小小的屋面上得到赏识,他在方圆几十里赢得众多口碑,迎来四面八方源源不断的客户前来这里。一些远方的食客也慕名而来,更为可观的是十里八乡的食客中,一些庞大的队伍、他们抱团驱车而来,就为品尝一下魏家的羊肉泡。每逢农忙时节,如给苹果树疏花、疏果、套袋,及至后来的采摘装箱,一个家庭的人忙不过来,雇佣劳动力少则六、七个,多则十几个人,主人嫌在家管饭颇烦,主客便席卷而来,在魏家羊肉泡馍馆美餐一顿,既不失主家的风范、又体面,帮忙的员工也解了馋,两全其美。另外,每逢节假日,城里的食客也会大量拥入,有时因蜂拥而至,出现赶做不出来的局面。据悉,魏家羊肉泡已跟快递公司有了业务往来。这么以来,身居西安、宝鸡等都市的人,足不出户,就可享受到魏家美味爽口的羊肉泡。
「真诚赞赏,手留余香」

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表