磨面 文/琳青

信息发布

磨面

文/琳青

　　久居西安，一日三餐，免不了面食，但总觉得城里的面太白，没有面香味儿，甚至在外面饭馆吃饭时，看到很白的面条，就弃筷而去。对于增白剂的厌恶，以至于深恶痛绝了。
　　于是，萌发了回老家自己磨面的想法，利用礼拜天驱车上百公里，回到了农村老家，便准备磨面了！
　　提起磨面这个词，在城里叫磨面粉，而在关中农村地区，则叫做打磨子或搭磨。

　　在我的印象中，磨面大约有三个发展阶段的。
　　最早的是用石盘子磨面，这个阶段大约在60年代前。石磨子有上下两个大石盘，上磨盘中心位置有个小孔，把清洗过的麦子倒入石盘中，再靠人力或牲口拉动磨盘，进行摩擦出面，磨出的面是麦麸和面粉的混合，必须用箩箩细细筛选进行分离，头遍磨出来的是碎麦粒，二遍，三遍则会有白面出来，到第四遍和第五遍时便是黑面了，而家里的口粮有限，爷爷往往要磨四五遍，把面磨成黄褐色，方可罢手，做出的馒头自然变成黑窝头。
　　这种人力的石盘子磨面，费时费力，那时生产落后，物资匮乏，爷爷奶奶叔父兄弟姐妹们十几口人挤在一个家里，集体劳作，对面粉的需求量很大，半袋面最多四五天就吃完了，需要磨面时。有时需借用生产队的牲口，如果借不到牲口，则需全家上阵进行人力推磨了，听父亲说，在他的印象中，那时的家中四五天就要磨一次面，而每次磨面靠人力推磨，产量很低，以至于经常看到上学迟到的学生，遭到老师的责问，而学生则回答：我家里没有面了，我帮家里磨面去了。
　　这种磨面的方式，显然很落后，但人们还是其乐融融。老人们笑曰:有一磨盘在，吃喝全解决！

　　进入六十年代中期，村里通上了电，于是，便有了带电的磨面机，算是半个机械化了。每次磨面前，必须先把麦子倒入脱皮机进行麦粒脱皮，然后给脱过皮的麦粒中加入少量的水，搅拌均匀，再装入口袋，需放一晚上，第二天早上才开始磨面。
　　磨面时必须有三个人守在磨面机旁，一人负责把麦子倒入机子中，另一人则需要目不转睛的盯着出面口，用木锨不断的拨动面粉，生怕一不小心出面口堵塞，造成机子转动不灵，而管磨面机的师傅，则会时刻守护在磨面机旁，操控全局，一会儿紧下机身上的入口螺丝，一会又松下出面口螺丝，三个人围着磨面机团团转，忙得不亦乐乎，往往一袋面磨下来，整个人头须皆白，如同从面堆里爬出来的一般。

　　而那时，停电是常有的事，每到白天经常无电，来电往往是晚上九点以后的事情了。我家住在坡下，那时的我年纪尚小，记得一家三口常常拉上架子车装上2袋麦子，父亲在前面拉着架子车，我和母亲则在后面用力推着，三个人拉着近200斤重的麦子，满头大汗的爬上两架土坡，再徒步走上三里路泥洼不平的土路，赶到村子以外的磨坊，由于磨面的人很多，需排队等候，我们只能用笔在面袋上写上我的名字，然后又拉上空架子车返回六七里外的家中等候。

　　吃完晚饭后，父母又赶去磨面，在我快上床入睡时，父亲母亲便才披星戴月的拉着架子车，满头大汗的载着磨好的面粉回家，这时，我听见车子响，便从床上一跃而起，帮忙提袋子，倒面，忙完后，已是星光璀璨，夜深人静了，而我们一家人则精疲力尽，疲乏不堪了，但看着白花花的面粉，一家人又都心里踏实了很多，脸上乐开了花！
　　进入2000年以后，村子有了全自动的磨面机，操作很方便，只需要把麦子倒入磨面机中，磨面机便自动循环上料，磨面师傅只需给你报个取面的时间，你就可忙别的事情了，不到半小时，便可开车将磨好的面粉拉回家了，方便又省事。父亲，母亲自然轻松了很多，每当磨面回来，父亲便会评论一番:今个这面磨的真快，也不用排队，一会儿就忙完了!

　　这时的母亲便会开始准备和面、蒸馍，待热腾腾的馒头蒸好后，一家人则会围坐在厨房里，津津有味的吃着新蒸的馒头，品味着麦子的面香，说叨着:今年的新麦磨出的面不错啊，面白的很，味道不错哟!
　　而现在，随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，磨面已不是家里的必须，镇上有了面粉厂，可以直接用小麦换面粉或直接购买面粉了，村上的磨坊早已关了门，随着农村人口大量外出，以前磨面的经历即将成为历史，磨面的人也越来越少了。
　　而我却情有独钟，偶尔还会回农村，感受一下自己磨面的感觉，这既是一份回忆，同时也是一种健康的生活方式。

　　作者简介：琳青名赵鹏，男，陕西宝鸡扶风人，西安市作家协会会员，西安民建会员，，供职于文化产业。自幼酷爱文学，笔耕不辍，诗歌曾荣获“中华情”全国诗歌大奖赛银奖，其中部分作品被收录于《作家世界》《2018年散文诗歌精选》等书刊，并出版发行。