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[散文随笔] 家乡的辣椒酱 文/牟文辉

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中国

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发表于 2021-1-6 21:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
家乡的辣椒酱

文/牟文辉

  我的家乡地处陕西中部的关中地区,每年在立冬节气前后,村子里家家户户就忙着准备冬日里的一种美食——辣椒酱。
  对于我这个北方离家在南方上班的农村孩子,对辣椒自然情有独钟。无辣不欢,平时吃饭辣椒是必不可少的,在我们那里冬天吃辣椒还可以驱寒暖身。异乡者,往往触动舌尖味蕾的不是美味佳肴,而是无法忘记的家乡的味道----辣椒酱。
  小时候,每当周末放学回家,爸爸就会提前到镇上的集市上买好上等的线辣椒,它外观看起来细长,色泽鲜艳,是制作辣椒酱的上等材料。买回来后首先要淘洗晾晒干,然后准备炒制黄豆、花生米、核桃仁、白芝麻,混合制作成辣椒酱。因经济条件原因,人们只准备辣椒和黄豆,这都是自家种的绿色无污染的食材。现在家家户户经济条件变好,就可以根据个人口味,添加自己喜欢的配料。首先将配料放到铁锅里,小火翻炒熟后即可备用。然后准备调料,有十三香、生姜、食盐等,生姜要切碎好入味。最后将炒好的黄豆、核桃仁、白芝麻倒入不锈钢的盆子里,冷却放凉。一般大多数家里,制作辣椒酱都是等孩子放学回家利用周末,让小孩帮忙推石碾子,往往这个时候是一年中石碾子旁最热闹的时候,人多还要排队。
  说起石碾子,在我小时候上学那会就已经有了,听大人说这是人工雕刻而成,石碾子是最早用来磨制玉米的,后来有了电磨子后,人们就偶尔用它来碾辣椒等。石碾子主要由碾盘、碾滚、碾架子等组成。碾盘的下方用砖块砌起来,方便使用。碾滚类似于一个圆柱形的大理石,碾盘上面放上谷物或者辣椒,然后人推着碾滚碾压,绕着碾盘走圆形直到成粉末状即可。小时候特别喜欢等妈妈去碾辣椒,因为这样就可以推着石碾子玩了,推着石碾子越推越快,直到大汗淋漓,气喘嘘嘘。
  碾辣椒时,先往碾盘上倒入难碾碎的黄豆、花生碾压几圈后,再倒入辣椒,继续推碾几圈后,最后撒上准备好的十三香、生姜、食盐、核桃仁等。完全混合后根据个人口味,有的人喜欢碎一点的可以多碾压几次。最后收工用菜刀和小一点的扫把收到盆里。
  自家碾的辣椒酱就可以吃一个冬天了,在我们那里主要在早上和晚上吃辣椒酱的次数多一点。每到冬天的饭点各家各户做一种美食糁子,实际上就是纯玉米做的稀饭,等稀饭在锅里的时候,用电磁炉倒上一点菜籽油,热油滋啦泼一下,这样辣椒的香气和菜籽油的香气瞬间扑鼻而来,忍不住就想多吃几个馒头,喝着稀饭配着辣椒酱夹馒头,这生活只有自己知道。
  现如今长大后,回想起儿时的碾辣椒酱真叫人难以忘怀,只有每年春节回家,吃上一口我妈做的辣椒酱,依然还是这个味道,家乡的辣椒酱,无法忘怀的味道。
「真诚赞赏,手留余香」

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