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[散文随笔] 油泼面 文/牟文辉

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中国

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发表于 2021-1-22 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
油泼面

文/牟文辉

  说起饮食,因地理位置的不同,饮食习惯也有所不同。秦岭和淮河是北方和南方的地理分界线,有“南船北马,南稻北麦”的说法,北方农作物主要以种植小麦为主。所以北方主要以面食为主,而我出生于北方,对面食自然是情有独钟。
  我的老家位于八百里秦川的陕西宝鸡。陕西的面食做法多种多样,其中油泼面的做法最为简单,却也最为好吃。油泼面的历史悠久,据说已有三千多年历史。油泼面是从在周朝的“礼面”发展演变而来的。
  由于特别爱吃油泼面,小时候总是在妈妈旁边催她快点做好,耳濡目染下对油泼面的做法多多少少也有了一些了解。在制作油泼面的时候,首先要将煮熟的面条捞起来放在碗里,撒上葱花、香菜、盐、干辣椒等配料,将食用油烧的沸腾后趁热浇在面的调料上,从名字就可以看出精髓就在这“油泼”上了。嗞啦一声响便香气扑鼻,令人口水直流。制作完成后可以根据个人的口味添加其他调味料,如果还觉得不够丰富,可以做一些其他臊子,比如西红柿鸡蛋、辣椒炒肉等,然后拌着面一起吃,那味道简直棒极了。
  在陕西宝鸡,吃面通常不用“吃”来形容,而是用“咥”来形容。陕西人咥面的时候,要咬上几瓣大蒜,再喝上一口面汤,吃饱喝足以后,头上冒着大汗,拍着肚子喊一嗓子陕西方言“嘹咋咧”,那滋味好不满足。
  “八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。端一碗燃面喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。”这简单的四句话道出了陕西人对面食的情怀。面食对于陕西人来说就代表着故乡,家里的那一碗油泼面,是我最怀念的美食,也是我在异乡日夜最难忘的思念,这就是我对一碗油泼面的独特情怀。
「真诚赞赏,手留余香」

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