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[散文随笔] 家乡的烩麻食 文/牟文辉

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中国

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发表于 2021-4-12 19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
家乡的烩麻食

文/牟文辉

  因南北地理位置的不同,饮食习惯上也有不同,南方人喜欢吃与水稻有关的食物,而身为北方人的我自然对以小麦有关的食物情有独钟。不管是什么季节,倘若你走在北方的大街小巷,你就会看到各种各样的面馆,偶尔还会听到面馆里传来老板那招呼食客的叫卖声。
  我的家乡位于陕西宝鸡,陕西的面食种类很多,常见于条状类的,但其中有一种面食很特别,外观上如指甲盖大小的面疙瘩,陕西人把这种中间薄,边缘翘的面疙瘩称为麻食。
  麻食,原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”,是关中地区有名的传统小吃,有着近千年的历史,其详细的做法仍被收藏于元代的《居家必用事类全集》。
  制作麻食,首先是和面,把面团揉光,放置二十多分钟醒面,然后在案板上用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面饼,用菜刀将面饼切成指甲盖大小规则的丁形,撒上面粉,再用大拇指压住面饼轻轻往上一推,这样形似猫耳朵的麻食就成形了,有时候为了给麻食增加花样,把麻食放到木梳、筷子上搓成各种形状。接下来就是烩麻食,常见的烩麻食配菜有土豆丁、红萝卜丁、豆腐丁、豆角、西红柿、油炸花生米等,将配菜炒制好之后,这时,再把搓好的麻食开水下锅,来回煮了三次左右,即可出锅,最后把炒好的配菜加到锅里,加入农家醋、食盐搅拌,盛到碗里放上油泼辣子,一碗香气诱人的农家烩麻食就出锅了。
  记得小时候上学那会,一放学回到家,就看到妈妈在厨房的案板上擀面,原来是老妈又在做我喜欢吃的烩麻食,我便和妈妈一起动手搓起了麻食,这煮熟的麻食,再放上妈妈自制的油泼辣子,那味道简直了。
  陕西人对面食的喜爱,那是毋庸置疑的,特别对于远离故土的异乡人,总想着能吃到一碗地道的陕西面食,但让我牵挂的,一定是老妈做的烩麻食的味道。
「真诚赞赏,手留余香」

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