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[散文随笔] 油糕 文/牟文辉

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中国

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发表于 2021-11-17 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
油糕

文/牟文辉

  因南北地理位置不同,也就形成了南北饮食习惯的差异,特别是南北方的小吃也有很大的差别。在小吃的口味上,南方偏甜,北方偏咸,在小吃的主食上,南方多以米食为主,北方多以面食为主。
  来深圳工作已有五年之久,让我印象深刻的小吃就是广东早茶,广式早茶中最常见的小吃有肠粉、虾饺、烧麦等,味道比较清淡,身为北方人的我,时常怀念家乡的小吃,因为这是我深藏心底的味道难以忘怀。
  我的家乡位于陕西关中地区,陕西的小吃种类很多,各有特色,其中有一种小吃很特别,外观呈椭圆形,馅里包入红糖,关中人把这种油炸型的糕点称为油糕。
  油糕起源于陕西地区,后来广泛分布于甘、晋、豫等地,时至今日,关于油糕的发明还流传着很多传说,其中唐王朝开国者李渊尝油糕的传说最被大家所认可,也正是在这一时期,油糕作为一种皇家宫廷点心,在民间流传甚广。
  油糕的制作是一个细活,非常考验师傅的“功力”。首先,需要在大铁锅里把水烧开,开水中加入面粉,边加边搅,直到没有面疙瘩时出锅,然后将烫好的面放到案板上,待冷却之后,边揉边加入干面粉,揉至光滑,接着就可以开始制作油糕馅,把适量的猪油、干面粉放到锅里炒到微黄,再将炒好的面粉和红糖混合搅拌,这样油糕馅就做好了,最后将揉好的面团搓成条,揪成面剂子,再搓成碗状,加入红糖馅包紧,放到六成热的菜籽油锅里炸油糕,等油糕飘起后,用筷子翻面,炸到表面金黄即可出锅。
  记得小时候,我总喜欢去赶集、逛庙会,因为集市上有我最爱吃的油糕。在赶集的时候,我总是哭闹着让爸妈买上一两个油糕,这刚出锅的油糕,色泽金黄、香气诱人、外酥里甜、令人回味无穷。
  一方水土养育一方人,不管你身在何方,心中还是想念家乡的味道,因为这承载着厚重的民风和独特的饮食习惯。
「真诚赞赏,手留余香」

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